二氧化硫，无色透明气体，有刺激性气味。溶于水、乙醇和乙醚。它是一种国家允许用于某些食品工业的还原性漂白剂，可以漂白食品并强烈抑制植物性食品中的氧化酶。根据国家规定，葡萄酒和果酒中可使用二氧化硫，最大消耗量为0．25克／千克，残留量小于0．05克／千克。
此外，二氧化硫还可用于熏制干果、果脯、干菜、粉丝和果脯。二氧化硫可以用来熏制水果切片，破坏细胞，促进干燥，增加还原，破坏果脯中酶的氧化系统，抑制霉菌和细菌的生长。使果脯中的单宁不被氧化而变成褐色。熏蒸室内二氧化硫的浓度一般为1％ ～ 2％，最高可达3％。硫磺熏蒸时间为30 ～ 50min，最长时间为3h。
随着我国人民生活质量的提高，人们越来越重视食品安全。二氧化硫虽然是食品工业中常用的食品添加剂，但也有一定的毒性。急性中毒可引起眼睛、鼻子和粘膜的刺激症状，并可出现严重的咽喉痉挛、咽喉水肿和支气管痉挛。大量吸入会导致肺水肿、窒息、昏迷甚至死亡。
按照标准合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期过度接触二氧化硫可能会导致人体呼吸道疾病和多种组织损伤。每种食品添加剂在被纳入标准之前都必须经过严格的风险评估。只要通过风险评估、获得批准并按照标准和相应的质量规范使用，它就是安全的。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 （GB2760－2014）中允许的食品添加剂已经过安全性评价，在符合标准的条件下使用的二氧化硫不会危害消费者的健康。如果要监测食品中的SO2，可以选择SO2气体传感器。深圳三达特推荐代理的英国DDS气体传感器GS+4SO2。由于其高性能，低成本和小体积，这些传感器是健康，环境，工业和住宅监测的理想之选。