蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带为丰富，食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。蘑菇在生活时需要多种多样的营养物质，除水和氧气外；还要碳、氮、钾、磷、硫、镁、铁等大量元素和一些微量元素。除了营养物质以外，蘑菇所处环境和条件也影响着它的繁殖生长，每一种食用菌菇都有它对非生物因子（温度、湿度、光线等）的要求和适应水平。在栽培实践中，应尽可能根据各种食用菌的具体要求，模拟和创造出适宜的生活环境，以获得高的产量和好的质量。

一、温度

食用菇的生长繁殖都在一定的温度下进行。温度适宜，其生命活动旺盛。超过或低于适温，其活力减退或缓慢。菌丝生长适温度为23-25℃，低于5℃生长缓慢，高于25℃菌丝生长虽快，但纤细无力，容易衰老，超过32℃菌丝易衰或发黄、倒状，以至于停止生长。子实体形成适温度为15-18℃，在此温度范围内，出菇期可维持6个月。一般说来，子实体发育适温度比菌丝体生长的适温度低。由于子实体含有比菌丝体更多的蛋白质、糖类等有机化合物，含水量特别大，极容易受病原菌的感染危害，因而在栽培过程中，子实体发生的温度宜控制在稍低一边。

二、水分和湿度

因为食用菌是喜湿的生物，不论是孢子萌发、菌丝生长，子实体形成都需要一定的水分和空气相对湿度，没有水分就没有生命。食用菌的各生长发育阶段都需要水分，其子实体发育时需水量更大。水分主要来自培养料，只有基质含水量充分时才能形成子实体。培养料的水分常由于蒸发或采收而受损失，因此平时根据情况喷水。在蘑菇菌丝生长阶段，要求培养料的含水量在60—65%，覆土层的湿度应保持在18—20%左右。形成子实体及出菇期间，空气相对湿度应控制在85—90%之间，过低过高都会导致蘑菇的品质下降。

三、营养

食用菌菇是一种腐生真菌，完全依靠培养料中的营养物质来生长发育。碳素、氮素、无机盐和维生素等是食用菌营养物质。

碳源是食用菌重要的营养来源。除少数的碳水化合物不能被利用之外，它们能利用自单糖到纤维素等各种复杂的碳水化合物，如：纤维素、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、糊精、淀粉、半纤维素、木质素、有机酸、某些醇类等。

氮素是食用菌合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。一般说来，食用菌在营养生长及生殖生长阶段，所需要的氮源主要有蛋白质、氨基酸、尿素、氨、铵盐和硝酸盐等。蛋白质必须经蛋白酶分解成氨基酸后才能被吸收；其他小分子氮素化合物菌丝体可直接吸收。

无机盐在食用菌菇的生长发育中起着一定的作用，其中无机盐的金属元素磷、钾、镁为重要。 各种微量维生素和生长素在食用菌菇生长发育中也是必不可少的。

四、酸碱度（PH值）

PH值是影响食用菌新陈代谢的重要因素。酸碱度适宜，生理活动就正常，食用菌的生长发育就顺利、旺盛；反之，生理活动就受到阻碍，甚至引起死亡。蘑菇菌丝在PH值5.8—8.0之间均可生长，适宜的PH值是7左右。由于菌丝体在生长过程中会产生碳酸和草酸，这些有机酸积累在培养料和覆土层里会使菌丝生活的环境逐渐变酸，PH值下降。因此，在播种时，培养料的PH值应调节至7.8—8.0之间；土粒的PH值调至8.0左右，这样既有利于菌丝生长，又能抑制霉菌的发生。

五、光线

食用菌菇在生长过程中与绿色植物不同，它没有叶绿素，不会进行光合作用，不需要直射光线。整个过程可在完全黑暗条件下进行。但子实体生成时，好能有散射光的刺激，因为平菇由营养生长转入生殖生长，必须适时地给予散射光并满足其降温要求，才能促使子实体原基分化，缩短生育期，提高产量。此时，菇房光线也不宜过亮，光线对食用菌菌丝生长会产生不良影响，主要是由波长 380～450毫微米蓝光引起的，如光线过亮菇体表面易干燥变黄，品质下降，商品价值降低。

六、空气

经常保持食用菌生长场所空气新鲜、氧气充足，是食用菌菇正常发育生长的重要条件。因为食用菌菇是非绿色植物，不能利用二氧化碳，其呼吸作用是吸收氧气排出二氧化碳，因此食用菌菇的生长环境容易积累二氧化碳，而缺少氧气。菌丝体在培养料中若通气不良，会逐渐退化。形成子实体时若通风不好，小菇会变黄死掉，正在生长的子实体也会生长很慢甚至死亡。种菇在成熟开伞阶段氧气不足，便不会落孢子，孢子在氧气不足的情况下，也不会萌发。总之，生产上要防止二氧化碳积贮过多，菇房内经常需要通风换气，如何才能知道气体浓度是否过高呢？菇房一般会使用CO2传感器进行检测。下面推荐深圳三达特代理的英国DDS气体传感器，可以很好的检测到菌菇房的有毒气体。