二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品领域的应用主要有直接添加和硫磺熏蒸两种，起到护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。

1、防腐保鲜剂

采摘后的水果或蔬菜其内部组织还会进行正常的新陈代谢，分解组织中的氧，在受伤的部位会存在着大量繁衍的微生物，这些微生物能够分解组织中的营养成分，产生有害物质，进而导致了水果和蔬菜的腐烂。二氧化硫能够对果蔬的腐烂起到良好的抑制作用，其作用过程是：当二氧化硫遇水后进行结合反应，生成亚硫酸。能消耗组织中的氧，使微生物的繁殖、呼吸及发酵等正常的生理过程受到阻碍。并发生分解反应产生氢离子，从而杀死大量的微生物，起到了保鲜的作用。

2、抗氧化性和漂白作用

二氧化硫具有较强的抗氧化性，能与食品中的有色物质发生结合反应。二氧化硫能对花青苷色素进行漂白，其漂白的原理是：亚硫酸钠与花青苷分子发生加成反应，导致花青苷分子中的共轭体系受损，迫使产物的色泽消失，从而产生了漂白的效果。

3、防止食品褐变

亚硫酸盐能够抑制酚酶的活性，可以与羰基发生加成反应，从而防止了羰基化合物的聚合反应。亚硫酸盐在偏酸性的环境中能够抑制酶促褐变，在食品贮藏的过程中通常是将亚硫酸盐与柠檬酸、抗坏血酸混合使用，可以长时间保持原有物质的色泽。此外，钙离子能够与氨基酸、果胶一起生成不溶性的物质，有利于二氧化硫抑制褐变。亚硫酸盐的这项特点更适合在腌制食品中添加。

亚硫酸盐除了能够抑制酶促褐变以外，还能够抑制非酶褐变，减弱羰氨反应、焦糖化和抗坏血酸的自动氧化。

此外，亚硫酸盐在啤酒、葡萄酒中也发挥了举足轻重的作用。

二氧化硫的危害

二氧化硫在一定范围内添加是安全的，但是过量使用将来来严重的后果。如果亚硫酸盐类的食品添加剂使用过量，将会严重破坏食品中的营养物质，降低食品的营养价值。人类食用过量的亚硫酸盐，会出恶心、晕眩以及气喘等不佳的反应。长期吃亚硫酸盐过量的食物，还会出现神经发炎、骨髓萎缩等不佳的症状。

我国《食品安国内家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确规定了二氧化硫作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂可用于哪些食品，以及具体的添加量上限，但是很多企业因为检测不到位，导致很多二氧化硫超标问题的产生，造成了食品安全问题。

为保障人体健康安全，进行对食品二氧化硫的安全性检测是至关重要的，需要对食品中的二氧化硫含量进行检测，食品二氧化硫检测仪检测速度快，检测效率高，弥补了传统检测方式的不足。该仪器体积小，便于携带，适合在现场气体样品、液体样品和固体样品中二氧化硫的定量测定。

食品二氧化检测仪的检测原理用比色方法符合《GB/T5009.34—2003食品中亚硫酸盐的测定》二氧化硫检测仪广泛应用于、果脯、糖类、酒类、各类干果、草药、水产品、肉类干鲜品及肉制品中的二氧化硫含量测定。可用于食品深加工企业、食药监局、商场超市、质量监督检验、工商管理、餐饮检测、各大食品安全监测系统等单位使用。

二氧化硫检测仪中的核心元器件是二氧化硫传感器，推荐使用英国DDS二氧化硫传感器GS+4SO2传感器